Состав
Тесто: мука, вода, яйцо, соль.
Начинка: молотая баранина, лук, соль, перец, уцхо-сунели, кинза, кориандр, паприка, чеснок.
Подаются с соусом мацони (кисломолочный соус с зеленью).
Технология приготовления
Более плотное тесто, в отличие от пельменей или манты. Внутри теста находится молотое мясо с добавлением грузинских специй. В молотое мясо добавляется небольшое количество воды, чтобы внутри хинкали образовался насыщенный бульон. Отвариваются в воде. Подаются с соусом мацони.
Для отличия, кончики хинкали с бараниной смазывают паприкой.